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| 脂氧合酶参与果蔬成熟衰老研究进展 | |
| 作者姓名： | 生吉萍 罗云波 |
| 作者单位： | 中国农业大学食品学院 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金，农业部“九五”重点科研资助 |
| 摘 要： | 1．脂氧合酶的一般特性脂氧合酶（LOX）是一种非血红素铁蛋白，分子量为90－100KD。这种酶蛋白由多个多肽链组成，其金属辅基的活性态为氧化型三价铁离子（Fe（3 ）），非活性态为二价铁离子（Fe（2 ））。LOX在生物体内的主要作用是，专一催化含有顺，顺－1，4一戊二烯结构的多元不饱和脂肪酸的加氧反应，生成具有共轭双键的多元不饱和脂肪酸的氢过氧化物。LOX在生物体内的主要底物是甘油脂类（如磷脂）释放的游离不饱和脂肪酸，其中动物体内的主要底物为花生四烯酸（Arachidonicacid20：4，ω6），植物体内的主要底物是亚油酸（Lino… |
| 关 键 词： | 脂氧合酶 水果 蔬菜 调控 成熟过程 衰老过程 |
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