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| 根茎瓜菜营养全 | |
| 作者姓名： | 雷梓 |
| 摘 要： | 廉价"人参"胡萝卜。胡萝卜对人体具有多种保健功能，故人们誉之为"小人参"、"菜人参"、"防癌蔬菜"。荷兰人将其列为"国菜"，日本人把它珍视为"长寿菜"。胡萝卜倍受人们青睐，一是含碳水化物量高于一般蔬菜，芳香味甜；二是含有丰富的胡萝卜素。碳水化物摄入人体后，经消化酶的作用，成为热量的来源之一；胡萝卜素摄入人体后，可转变成维生素A，维护眼睛和皮肤的健康，防治皮肤粗糙、夜盲症和眼干燥症。胡萝卜含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品；所含的挥发油具有芳香气味，能增进消化，并起杀菌作用；现代医学研究还发现，胡萝卜具有强心… |
| 关 键 词： | 直根类 块茎类 瓜类 蔬菜 营养 |
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