| 湖北名优绿茶氨基酸组分分析 |
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| 引用本文： | 龚自明,王雪萍,高士伟,郑鹏程,叶飞,王红娟,李传忠.湖北名优绿茶氨基酸组分分析[J].湖北农业科学,2011(21):4419-4421. |
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| 作者姓名： | 龚自明 王雪萍 高士伟 郑鹏程 叶飞 王红娟 李传忠 |
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| 作者单位： | 湖北省农业科学院果树茶叶研究所/湖北省茶叶工程技术研究中心; |
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| 基金项目： | 现代农业产业技术体系建设项目; 湖北省自然科学基金重点项目(2009CDA098); 湖北省农业科技创新中心资助项目(2007-620-001-03) |
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| 摘 要： | 对湖北不同茶区15只代表性茶样进行了氨基酸组分分析。结果表明,湖北名优绿茶共检出20种游离氨基酸,其中茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸和精氨酸含量较高,占游离氨基酸总量的59.17%～85.09%。各类氨基酸中,以脂肪族氨基酸含量最高,占游离氨基酸总量的88.96%～98.02%,而芳香族氨基酸和杂环族氨基酸含量较低。呈现苦味、甜味和鲜味的氨基酸共12种,在茶汤中的浓度普遍低于其阈值。
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| 关 键 词： | 名优绿茶 湖北 氨基酸 |
Analysis on Amino Acids of Famous Green Teas in Hubei |
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| GONG Zi-ming,WANG Xue-ping,GAO Shi-wei,ZHENG Peng-cheng,YE Fei,WANG Hong-juan,LI Chuan-zhong.Analysis on Amino Acids of Famous Green Teas in Hubei[J].Hubei Agricultural Sciences,2011(21):4419-4421. |
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| Authors: | GONG Zi-ming WANG Xue-ping GAO Shi-wei ZHENG Peng-cheng YE Fei WANG Hong-juan LI Chuan-zhong |
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| Institution: | GONG Zi-ming,WANG Xue-ping,GAO Shi-wei,ZHENG Peng-cheng,YE Fei,WANG Hong-juan,LI Chuan-zhong(Institute of Fruit & Tea,Hubei Academy of Agricultural Sciences/Hubei Tea Engineering and Technology Research Centre,Wuhan 430209,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | famous green tea Hubei amino acid |
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