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| 精白甘薯粉丝加工新技术 | |
| 引用本文： | 沈建福.精白甘薯粉丝加工新技术[J].新农村,1998(12). |
| 作者姓名： | 沈建福 |
| 作者单位： | 浙江大学食品系 |
| 摘 要： | 甘薯粉丝是我国的传统食品,但是由于鲜薯中含有60%～80%的水分,因而不耐贮藏。为了延长其加工周期,常将甘薯淀粉作为其加工原料,由于大多数原料淀粉均色泽较黑,影响粉丝的外观,使粉丝的感官品质下降。因而生产出色白、口感滑爽且耐煮的高品质甘薯粉丝是亟需解决的问题。本文就这个加工新技术作一简单介绍。一、生产工艺流程原料淀粉漂白→打芡→和面→ |
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