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| 中草药复配液在冷却鸡肉中的保鲜效果研究 | |
| 作者姓名： | 焦镭 王文艳 崔俊林 鲁慧芳 |
| 作者单位： | [1]河南农业职业学院,郑州451450 [2]三峡职业学院,重庆404001 |
| 基金项目： | 河南农业职业学院重点科技攻关项目“天然防腐剂在肉品保鲜中的应用研究”（HNACKY200706） |
| 摘 要： | 冷却肉在生产、销售中要求始终处于0.4℃条件下，冷却肉安全卫生、风味佳、营养好，深受消费者的欢迎，是现代生肉消费的主流。但由于冷却肉水分含量适宜、营养丰富，不能完全控制微生物的生长繁殖，最终导致腐败变质；另外冷却肉在贮藏期间会发生颜色变化、脂肪氧化等，也影响销售量。 |
| 关 键 词： | 冷却肉 保鲜效果 复配液 中草药 鸡肉 营养丰富 安全卫生 水分含量 |
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