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| 胡萝卜──山楂复合果糕的制作 | |
| 作者姓名： | 吴彩娥 李芳兰 |
| 作者单位： | 山西农业大学食品科学系; |
| 摘 要： | 果糕是利用果泥中所含的果胶配制以适量的糖、酸经过浓缩胶凝而成的。山楂富含果胶,制作果糕很容易,故目前市售的真果糕,大都是以山楂为料制作的山楂果糕。由于山楂货源不足,价格较贵,使其生产受到限制。且山楂中胡萝卜素含量甚微,其所含的 VC在加热浓缩时损失很严重[1],即使制成纯的山楂果糕,其营养价值也很低。胡萝卜中富含能转化为VA的胡萝卜素(也称 VA源)[2],且脂溶性的胡萝卜素在加热过程中不容易被破坏[3]。如果用胡萝卜强化山植果糕,不仅能生产出富含VC和VA源的营养果糕,而且生产成本也会降低。为此,笔者进行了如下试验。 一、试… |
| 关 键 词： | 食品 胡萝卜 山楂 果糕 |
| 收稿时间： | 1900-01-01; |
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