香菇柄素蹄休闲食品的研制 |
| |
引用本文: | 陈美玲,徐峰.香菇柄素蹄休闲食品的研制[J].食用菌,2018(2). |
| |
作者姓名: | 陈美玲 徐峰 |
| |
作者单位: | 北京食品学会;北京联合大学食品科学技术研究院 |
| |
摘 要: | 以富含膳食纤维、蛋白质等多种营养素的香菇柄为原料,经过碾压、蒸煮等处理后,添加鸡蛋液、辣椒粉、食用油、白糖、盐、蚝油、生抽、老抽等调味品,生产香菇柄素蹄产品。通过单因素试验和正交试验设计选出最佳工艺及配方,即碾压8次、蒸煮30 min、鸡蛋液添加量4%、辣椒粉添加量5%,获得外观、风味和口感均最佳的香菇柄素蹄,从而在实现香菇柄综合利用的同时,为消费者提供了更多的产品选择,提升了香菇产业的价值。
|
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
|