| 鸡肉-大米膨化食品双螺杆挤压工艺参数的优化研究 |
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| 作者姓名： | 王文贤 刘学文 谢永洪 冉旭 |
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| 作者单位： | 四川大学食品工程系,成都,610065;四川大学食品工程系,成都,610065;四川大学食品工程系,成都,610065;四川大学食品工程系,成都,610065 |
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| 基金项目： | 四川省重点科技项目(川科教［1999］14、26号) |
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| 摘 要： | 以鲜鸡肉和大米为原料,对双螺杆挤压工艺条件进行研究,以期开发出新型鸡肉挤压膨化休闲食品,提高鸡肉的附加值。试验采用可旋转中心组合设计,综合考查物料湿度(X1)、机筒温度(X2)和螺杆转速(X3)三个变量对糊化率(Y)的影响。在此基础上由试验数据推导出描述糊化率的二次回归模型,并对变量进行响应面分析,得出最佳挤压工艺条件为：物料湿度35％、机筒温度123℃、螺杆转速220 r/min。
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| 关 键 词： | 鸡肉 挤压 响应面分析 |
| 文章编号： | 1002-6819(2004)06-0223-04 |
| 收稿时间： | 2004-03-31 |
| 修稿时间： | 2004-03-31 |
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