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| 特色小菜腌制技术 | |
| 引用本文： | 张洪路,成明扬.特色小菜腌制技术[J].技术与市场,2002(10):26-27. |
| 作者姓名： | 张洪路 成明扬 |
| 作者单位： | 江苏省滨海县三中北港食品总厂224500 |
| 摘 要： | 夏末初秋,正是腌制各种小菜的最佳时间,现介绍几种有特色且简便的腌制方法:蜜汁蒜 配方:蒜头50千克、白糖20千克、醋15千克、食盐0.3千克、桂花1千克。加工方法:将大蒜扒皮、去须后,入缸用清水浸泡,第2天换水,第3天捞出控干。然后将煮好的配料汤晾凉,倒入蒜缸内浸渍。隔3至4天倒1次 |
| 关 键 词： | 特色小菜 腌制技术 蜜汁蒜 盘香萝卜 酱黄瓜 |
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