| 侗族腌鱼发酵过程中生物胺与游离氨基酸的相关性 |
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| 引用本文： | 赵凤,杨宏荣,王贤文,才让卓玛,曾诗雨,杨星,张美彦,赵振新,张效平. 侗族腌鱼发酵过程中生物胺与游离氨基酸的相关性[J]. 贵州农业科学, 2022, 50(2): 113-119. DOI: 10.3969/j.issn.1001-3601.2022.02.017 |
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| 作者姓名： | 赵凤 杨宏荣 王贤文 才让卓玛 曾诗雨 杨星 张美彦 赵振新 张效平 |
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| 作者单位： | 1.贵州省农业科学院 水产研究所；2.贵州省特种水产工程技术中心；3.锦屏县市场监督管理局；4.赫章县农业农村局 |
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| 基金项目： | 贵州省科技计划项目[黔科合成果(2019)4309]； |
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| 摘 要： | ![]()
[目的]探明侗族腌鱼整个发酵阶段的生物胺与游离氨基酸的相关性及生物胺的形成机理,为腌鱼生产的发酵环境、发酵工艺及产品的质量调控提供依据.[方法]采用高效液相色谱法检测腌鱼传统发酵过程中生物胺和游离氨基酸含量,分析侗族腌鱼发酵过程中生物胺与游离氨基酸的相关性.[结果]腌制后鱼肉中不同生物胺含量及生物胺总量较新鲜鱼肉升高,...
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| 关 键 词： | 侗族腌鱼 生物胺 游离氨基酸 相关性 |
Correlations between Biogenic Amines and Free Amino Acids in Dong Nationality Traditional Kipper During the Fermentation Process |
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| ZHAO Feng,YANG Hongrong,WANG Xianwen,CAIRANG Zhuoma,ZENG Shiyu,YANG Xing,ZHANG Meiyan,ZHAO Zhenxin,ZHANG Xiaoping. Correlations between Biogenic Amines and Free Amino Acids in Dong Nationality Traditional Kipper During the Fermentation Process[J]. Guizhou Agricultural Sciences, 2022, 50(2): 113-119. DOI: 10.3969/j.issn.1001-3601.2022.02.017 |
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| Authors: | ZHAO Feng YANG Hongrong WANG Xianwen CAIRANG Zhuoma ZENG Shiyu YANG Xing ZHANG Meiyan ZHAO Zhenxin ZHANG Xiaoping |
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| Abstract: | ![]()
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