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| 高压脉冲电场杀菌机理及影响因素分析 | |
| 作者姓名： | 卢家暄 连宾 |
| 作者单位： | 1. 贵州大学电气工程学院,贵州贵阳,550003 2. 中国科学院地球化学研究所,环境地球化学国家重点实验室,贵州贵阳,550002 |
| 基金项目： | 中国科学院知识创新工程项目(KZCX3-SW-140) |
| 摘 要： | 高压脉冲电场杀菌是一项新型食品杀菌技术,其杀菌过程虽温度低,但能有效杀死食品中的微生物,同时能保持食品原有的色香味,是目前非热处理食品杀菌技术中效果最佳、应用前景最好的技术。综述了高压脉冲电场灭菌的原理,高压脉冲电场处理系统的设计,并对影响灭菌效果的因素进行了分析,最后指出存在的问题并提出今后发展趋势。 |
| 关 键 词： | 高压脉冲电场 灭菌 机理 食品 |
| 文章编号： | 0517-6611（2007）24-07601-03 |
| 修稿时间： | 2007-05-29 |
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