| 香蕉粉喷雾干燥工艺优化 |
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| 引用本文： | 陈启聪,黄惠华,王 娟,胡 凯,曾霖霖.香蕉粉喷雾干燥工艺优化[J].农业工程学报,2010,26(8):331-337. |
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| 作者姓名： | 陈启聪 黄惠华 王 娟 胡 凯 曾霖霖 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院,广州,510640 |
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| 基金项目： | 国家星火计划项目（2007EA780005）；广东省教育部产学研合作项目（2007B090100009）；粤港关键领域重点突破项目（2007498612、2008A024200003、2008A024200004） |
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| 摘 要： | 为了改善香蕉粉的喷雾干燥效果，优化喷雾干燥工艺，该文研究了进风温度、助干剂添加量、热空气流量、压缩空气流量的变化对香蕉汁喷雾干燥效果的影响，并采用Box-Behnken响应曲面法优化喷雾干燥条件，分析进风温度、热空气流量、压缩空气流量的变化对出风温度和产品得率的影响规律。结果显示：当进风温度为170.0℃、热空气流量为36.08 m3/h、压缩空气流量为489.70 L/h时，出风温度为76～80℃，产品得率最高，达44.28%，所制备的香蕉粉含水率低于5%，符合固体饮料标准。由此说明，通过响应曲面优化得到的喷雾干燥工艺能有效应用于加工香蕉粉。
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| 关 键 词： | 水果，干燥，工艺，玻璃化转变温度，响应曲面 |
| 收稿时间： | 2010/1/31 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2010/8/15 0:00:00 |
Optimization of spray drying technology in processing banana powder |
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| Chen Qicong,Huang Huihua,Wang Juan,Hu Kai,Zeng Linlin.Optimization of spray drying technology in processing banana powder[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2010,26(8):331-337. |
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| Authors: | Chen Qicong Huang Huihua Wang Juan Hu Kai Zeng Linlin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fruits drying technology glass transition temperature response surface |
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