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| 贻贝肉快速发酵制取复合氨基酸调味液的试验 | |
| 引用本文： | 赵志邈.贻贝肉快速发酵制取复合氨基酸调味液的试验[J].齐鲁渔业,2008,25(10):39-40. |
| 作者姓名： | 赵志邈 |
| 作者单位： | 宁波市劳动和社会保障局职业技能培训中心 |
| 摘 要： | 贻贝俗称鲜淡菜，是我国沿海产量较大的海产品，其肉营养价值较高，对人体有一定的保健功能，且售价较低，故深受众多消费者的青睐。但由于其体内含酶量和含水量较高，收获后特别容易腐败变质，加之壳体相对较大，使得它在运输、加工和经济价值等方面都受到了制约。因此，对其进行加工工艺和利用方法的研究，就显得很有意义。综观以往的贻贝加工方法， |
| 关 键 词： | 贻贝肉 氨基酸调味液 快速发酵 试验 复合 制取 加工工艺 营养价值 |
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