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| 蛙肉丸的加工技术研究 | |
| 引用本文： | 刘炎,陈韬. 蛙肉丸的加工技术研究[J]. 中国水产, 2000, 298(9) |
| 作者姓名： | 刘炎 陈韬 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 牛蛙肉质细嫩，丰腴爽口，营养丰 富，是一种高蛋白、低脂肪、低胞固醇的 美味食品。目前，牛蛙养殖已遍布我国 ２０几个省市，产量逐年增加。但牛蛙的 加工利用，大多数还停留在直接食用和 冷冻的初级加工阶段，深加工产品很 少。本试验利用牛蛙肉为原料，生产蛙 肉丸。该产品营养丰富，味道鲜美，口感 细腻，食用方便，能实现机械化、连续 化、工厂化生产。 一、材料与方法 １．材料 （１）原料：蛙体健壮，完整无损的鲜 活牛蛙。 （２）辅料：白糖、食盐、味精、淀粉 等，均符合食品卫生要求。 （３）香料：山萘、草寇、姜黄、小茴 香、… |
Techniques of processing meat pellet of bullfrog |
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