| 不同干燥方式对六堡茶品质的影响 |
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| 引用本文： | 苏 敏,韦柳花,吴永华,等.不同干燥方式对六堡茶品质的影响[J].广东农业科学,2015,42(7). |
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| 作者姓名： | 苏 敏 韦柳花 吴永华 等 |
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| 作者单位： | 广西壮族自治区桂林茶叶科学研究所,广西桂林,541004 |
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| 基金项目： | 广西科学研究与技术开发计划项目 |
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| 摘 要： | 研究了传统干燥方式和热风干燥方式对六堡茶品质的影响.感官审评结果表明,传统干燥样具有“槟榔香”香韵,滋味浓醇回甘;热风干燥样香气纯正陈香显露,滋味醇厚.通过理化成分分析可知,相比于传统干燥方式,热风干燥样中茶多酚、茶红素含量较高,游离氨基酸、茶褐素和咖啡碱含量较低.利用顶空固相微萃取法提取挥发性成分,经气质联用分析可知,在两种六堡茶样中香气种类均以碳氢化合物、酯类和醇类化合物为主.共检测出香气成分38种,均为共有香气成分,但各成分含量之间存在差异.与热风干燥样相比较,传统干燥样中β-芳樟醇、顺-氧化芳樟醇、水杨酸甲酯等9种化合物相对含量高,α-萜品醇、苯甲醛、藏红花醛等10种化合物相对含量低.不同干燥方式制成的六堡茶品质各具特色,各有优势,丰富了六堡茶种类,适应市场的多元化.
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| 关 键 词： | 六堡茶 干燥 品质 分析 |
Effects of different drying technologies on quality of Liubao tea |
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| SU Min,WEI Liu-hua,WU Yong-hua,LAN Yan.Effects of different drying technologies on quality of Liubao tea[J].Guangdong Agricultural Sciences,2015,42(7). |
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| Authors: | SU Min WEI Liu-hua WU Yong-hua LAN Yan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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