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| 泡菜精加工技术 | |
| 引用本文： | 潘跃华.泡菜精加工技术[J].农村百事通,2009(4):121-121. |
| 作者姓名： | 潘跃华 |
| 摘 要： | 泡菜是我国民间最广泛、最大众化的蔬菜加工品。只要将蔬菜浸在盐水中,经乳酸发酵即成。其营养丰富,色香昧独特,对消化道有保健疗效,深受国内外消费者喜爱。近年工业化生产发展迅速,出口产品在国际市场上走俏。加工原理泡菜加工实质是通过食盐的高渗透压抑制有害菌。并在缺氧条件下促使乳酸菌行乳酸发酵的结果。乳酸菌是一类 |
| 关 键 词： | 乳酸发酵 乳酸菌 泡菜 加工原理 蔬菜加工 消化道 生产发展 有害菌 盐水 高渗透压 |
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