拌海蜇

市场出售的海蜇,均系经过加工,有海蜇皮及海蜇头两种,蜇皮色白或微黄,白色的货较新,黄色的为陈货,陈货较脆,海蜇头色红,价格比蜇皮便宜。拌海蜇系冷食,应特别注意卫生,买到海蜇后,用清水多次浸洗,去尽泥沙,海蜇皮上红色薄膜可以剥去,不剥也可,但色泽较差,洗净后,将海蜇皮切成长一寸左右的细丝,海蜇头可切成小块,再用水冲洗一次,置于干净的布里,拧干水分,用开水冲一次,冲后再拧干水分,放在盘里,加酱油、麻油拌着吃,清脆可口,喜吃甜或酸的,可加些糖及醋。