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| 不同品种猪肉质评定报告 | |
| 作者姓名： | 张树敏 李娜 金鑫 姜海龙 赵晓东 陈群 秦贵信 |
| 作者单位： | 1. 吉林省农业科学院畜牧分院,吉林,公主岭,136100 2. 吉林农业大学动物科学院,吉林,长春,130000 |
| 基金项目： | 振兴东北老工业基地科技专项(2004BA907A22) |
| 摘 要： | 选择吉林省目前主要饲养的长白、大白、杜洛克、PIC和松辽黑猪各20头,公母各半,体重约25kg,进行育肥,育肥结束后每个品种随机选取5头进行屠宰测定及肉质分析。结果表明,大白、PIC、杜洛克、长白的瘦肉率较高,背膘较薄,松辽黑猪与之相反;在肉质方面,松辽黑猪的肉质最佳,其次为杜洛克,PIC、大白、长白三者相似,肉质相对较差;在肌肉脂肪酸方面,松辽黑猪肌肉中脂肪酸不饱和程度适中,长白肌肉中脂肪酸不饱和程度偏高;松辽黑猪肉中氨基酸总量、必需氨基酸总量和风味氨基酸总量最高,优于长白。 |
| 关 键 词： | 胴体品质 肉质 脂肪酸 氨基酸 |
| 文章编号： | 1002-1957(2006)03-0054-03 |
| 收稿时间： | 2006-03-30 |
| 修稿时间： | 2006-04-05 |
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