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| 超高压处理对延边黄牛肉保鲜效果的影响 | |
| 作者姓名： | 权永杰 郑贵花 王海丽 李官浩 夏广军 |
| 作者单位： | 延边大学;延吉市动物卫生检疫站 |
| 摘 要： | 随着生活水平的提高和消费观念的更新,人们对鲜肉的卫生质量要求越来越严格。而目前由于肉牛屠宰加工设备和条件的限制,原料肉中微生物含量过高,使得保鲜技术成为制约生产高档冷却牛肉的关键技术。所谓超高压(HPP)技术是指将软包装或散装的食品放入密封的、高强度的施加压力容器中(常以水或矿物油等其他流体作为传递压力的介 |
| 关 键 词： | 延边黄牛 超高压处理 保鲜效果 菌落总数 贮藏期间 挥发性盐基氮 表面颜色 屠宰加工设备 压力容器 冷却牛肉 |
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