| 非传统通心粉生产工艺参数优 |
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| 引用本文： | 陈洁,王春,李志伟,王冠岳.非传统通心粉生产工艺参数优[J].农业机械学报,2009,40(5):105-109. |
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| 作者姓名： | 陈洁 王春 李志伟 王冠岳 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院,郑州,450052 |
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| 摘 要： | 通过对非传统通心粉生产工艺研究,探索采用国产小麦制作非传统通心粉较佳工艺条件.研究结果表明:生产非传统通心粉较佳的工艺条件为:和面加水量28%～30%,和面水的温度5～15℃,和面真空度60～80 kPa,挤压面团温度35～45℃;控制预干燥、主干燥、平衡干燥各阶段的温、湿度条件,可得到品质较好的非传统通心粉.
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| 关 键 词： | 通心粉 小麦 工艺 优化 |
of Processing Parameters in Unconventional Spaghetti Production |
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| Chen Jie,Wang Chun,Li Zhiwei,Wang Guanyue.of Processing Parameters in Unconventional Spaghetti Production[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Machinery,2009,40(5):105-109. |
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| Authors: | Chen Jie Wang Chun Li Zhiwei Wang Guanyue |
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| Institution: | Faculty of Food Science and Technology;Henan University of Technology;Zhengzhou 450052;China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Spaghetti Wheat Technology Optimization |
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