不同品种、部位生鲜肉冰点和过冷点研究及预测模型构建 |
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引用本文: | 谢菲菲,张德权,颜统晶,李海宾,李欣,方菲,刘珊珊,侯成立.不同品种、部位生鲜肉冰点和过冷点研究及预测模型构建[J].核农学报,2023(6):1185-1192. |
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作者姓名: | 谢菲菲 张德权 颜统晶 李海宾 李欣 方菲 刘珊珊 侯成立 |
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作者单位: | 1. 中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室;2. 北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司 |
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摘 要: | 为明确生鲜肉的冰点、过冷点,探讨快速获取生鲜肉冰点、过冷点的方法,本试验以不同品种、部位生鲜肉为研究对象,系统分析其冰点、过冷点差异,并构建冰点、过冷点预测模型。结果表明,猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉冰点和过冷点温度范围分别为-1.48~-1.21℃和-2.69~-2.27℃、-1.53~-1.10℃和-2.72~-2.08℃、-1.32~-0.76℃和-3.14~-1.84℃、-1.44~-1.23℃和-2.20~-2.10℃,鸭肉的冰点温度为-1.07℃,过冷点温度范围为-1.99~-1.65℃。猪、牛、羊腿肉的冰点和过冷点均高于腹肉(P<0.05);鸡、鸭胸肉和腿肉的冰点、过冷点无显著差异(P>0.05)。生鲜畜禽肉的冰点、过冷点与水分含量呈正相关。进一步研究发现,冰点、过冷点与自由水弛豫峰面积百分比P22呈显著正相关,相关系数分别为0.84和0.83,P22预测生鲜猪肉冰点、过冷点的最优模型为ExpDec1、Logistic拟合模型,拟合方程分别为y=-1.427 3×exp(-x/1.515 39)-0.360 95(R
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关 键 词: | 生鲜肉 品种 部位 冰点 过冷点 |
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