鲜切桃品质及其在冷藏期间的变化

以白肉普通桃优系‘MX14-1’、红肉普通桃优系‘YH-T33’和黄肉普通桃‘锦香’的成熟鲜切果实为试材,研究低温冷藏期间桃果色泽、可溶性糖、脯氨酸、丙二醛、花色苷、类黄酮等含量及超氧阴离子清除率变化,以期为今后鲜切桃加工技术研究提供参考依据。结果表明：4℃冷藏条件下,鲜切‘YH-T33’的色差H值可保持48 h相对稳定,鲜切‘锦香’的色差H值可保持24 h相对稳定;鲜切‘MX14-1’的色差H值保持稳定的时间小于24 h。鲜切‘MX14-1’的可溶性糖含量变化相对平稳,鲜切‘YH-T33’和‘锦香’呈先降后升的变化趋势。在冷藏前48 h,鲜切‘YH-T33’的脯氨酸、丙二醛、花色苷、类黄酮含量及超氧阴离子清除率均呈逐渐升高的变化趋势,48 h后趋于平稳或下降。鲜切‘MX14-1’的脯氨酸和花色苷含量的变化趋势与鲜切‘YH-T33’一致,但丙二醛、类黄酮含量及超氧阴离子清除率整体呈逐渐升高的变化趋势。鲜切‘锦香’的脯氨酸、丙二醛、类黄酮含量整体呈逐渐升高的变化趋势,且在冷藏前24 h表现的更为明显,24 h后趋于平稳;花色苷含量及超氧阴离子清除率略有波动,但在统计学上差异不显著。因此,...