| 皮壳对杂粮醋抗氧化能力的影响 |
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| 引用本文： | 冯歆轶,张 莉,李志西.皮壳对杂粮醋抗氧化能力的影响[J].西北农林科技大学学报(社会科学版),2009,37(6):199-204. |
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| 作者姓名： | 冯歆轶 张 莉 李志西 |
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| 作者单位： | 冯歆轶,李志西,赵晓野,李红蕊,杨甲平,姜晓芝,FENG Xin-yi,LI Zhi-xi,ZHAO Xiao-ye,LI Hong-rui,YANG Jia-ping,JIANG Xiao-zhi(西北农林科技大学,食品科学与工程学院,陕西,杨凌712100);张莉,ZHANG Li(西北农林科技大学,农学院,陕西,杨凌712100)
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| 摘 要： | 【目的】研究皮壳对杂粮醋抗氧化能力的影响。【方法】以高粱米、带皮高粱、带壳高粱、甜荞米、带皮甜荞、小米、谷子、去皮糜子和带皮糜子等9种杂粮为原料,采用液态深层发酵工艺酿制各种杂粮醋,测定其总抗氧化能力和对二苯代苦味酰基自由基(DPPH.)的清除率,分析皮壳对杂粮醋抗氧化能力的影响。【结果】9种杂粮醋均具有一定的抗氧化作用,总抗氧化能力和对DPPH.的清除能力均表现为带皮壳杂粮醋高于去皮壳杂粮醋。【结论】带皮壳杂粮醋的抗氧化能力较去皮壳杂粮醋高;带壳高粱醋的总抗氧化能力和对DPPH.的清除能力最高。
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| 关 键 词： | 杂粮醋 皮壳 总抗氧化能力 二苯代苦味酰基自由基 |
| 收稿时间： | 9/8/2008 12:00:00 AM |
Effects of husk on antioxidant activities of coarse cereals vinegars |
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| FENG Xin-yi,ZHANG Li,LI Zhi-xi,ZHAO Xiao-ye,LI Hong-rui,YANG Jia-ping,JIANG Xiao-zhi.Effects of husk on antioxidant activities of coarse cereals vinegars[J].Journal of Northwest Sci-Tech Univ of Agr and,2009,37(6):199-204. |
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| Authors: | FENG Xin-yi ZHANG Li LI Zhi-xi ZHAO Xiao-ye LI Hong-rui YANG Jia-ping JIANG Xiao-zhi |
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| Institution: | a(a.College of Food Science and Engineering,b.College of Agriculture,Northwest A&F University,Yangling,Shaanxi 712100,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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