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| 果醋的发酵及其酿制 | |
| 引用本文： | 乔旭光.果醋的发酵及其酿制[J].农产品加工．学刊,2008(6):27-29. |
| 作者姓名： | 乔旭光 |
| 摘 要： | 食醋是人们日常生活中不可缺少的调味品。作为食醋之一，果醋是以果实、果渣或果酒为原料酿造而成的。果醋含醋酸5％～7％，与粮食醋相比，具有更好的芳香风味、更丰富的无机盐和维生素，以及更加良好的保健作用。目前，我国用水果酿醋的企业不多、规模不大。果醋在欧美及日本发展很快， |
| 关 键 词： | 果醋 酿制 发酵 保健作用 调味品 食醋 维生素 无机盐 |
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