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| 刺鲃(Barbodes cadwelli)肌肉营养成分分析 | |
| 引用本文： | 薛喜文,于化泓,叶反帝,赵哲霞.刺鲃(Barbodes cadwelli)肌肉营养成分分析[J].江西水产科技,2002(4):21-23. |
| 作者姓名： | 薛喜文 于化泓 叶反帝 赵哲霞 |
| 作者单位： | 南昌大学生命科学食品工程学院 |
| 摘 要： | 对刺鲃肌肉营养成分进行了分析,其结果为:刺鲃肌肉中蛋白质含量为20.94%,脂肪含量为1.95%,水分含量73.82%,灰分1.2%.刺鲃肌肉中含18种氨基酸,总量64.478%,含有8种人体必需氨基酸,赖氨酸和谷氨酸含量较高.可见,刺鲃是一种高蛋自、脂肪适中、氨基酸含量丰富、营养价值较高、味道鲜美的鱼类.此分析为刺鲃的种质鉴定提供了依据. |
| 关 键 词： | 刺鲃 肌肉营养成分分析 |
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