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| 新型酥皮南瓜粉面包的制作技术 | |
| 引用本文： | 李慧东,赵晓华,董玉新.新型酥皮南瓜粉面包的制作技术[J].中国乳业,1997(7). |
| 作者姓名： | 李慧东 赵晓华 董玉新 |
| 作者单位： | 山东省滨州农业学校 |
| 摘 要： | 南瓜是一种广泛种植的蔬菜，味美价廉，深受人们的喜爱。近年来研究发现，它不仅营养丰富，且具有一定的药用价值。下面介绍一种新型食品——南瓜粉酥皮面包的制作技术。一、配料比例（Kg）二、工艺流程部分配料一第一次搅拌一第一次发酵一第二次搅拌（加人全部余料）一第二次发酵一整形一最后醒发、酥皮制作一成型一饰面一烘烤一冷却一成品三、制作方法皿．南瓜粉的制作方法（1）原料选择整理：选用成熟的老南瓜，凡是变质腐烂的，必须剔除。去净瓜蒂和瓜柄。肉质呈金黄色或橙黄色。（2）清洗：流动水中洗涤干净，不得带泥砂和枯叶等杂物… |
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