山羊乳酪蛋白酶解工艺研究 |
| |
引用本文: | 李志成,蒋爱民,岳田利.山羊乳酪蛋白酶解工艺研究[J].西北农林科技大学学报(社会科学版),2009,37(11):62-68. |
| |
作者姓名: | 李志成 蒋爱民 岳田利 |
| |
作者单位: | 华南农业大学 食品学院;西北农林科技大学 食品科学与工程学院;华南农业大学 食品学院;西北农林科技大学 食品科学与工程学院 |
| |
基金项目: | 国家“十一五”科技支撑计划项目(2006BAD04A11);西北农林科技大学科研专项(07ZR005) |
| |
摘 要: | 【目的】确定山羊乳酪蛋白的酶解工艺,为制备山羊乳酪蛋白活性肽奠定基础。【方法】选用中性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶,采用对比和正交试验方法,研究山羊乳酪蛋白单酶和复合酶的酶解工艺,测定山羊乳酪蛋白的总肽键物质的量,优选山羊乳酪蛋白的酶解工艺参数。【结果】山羊乳酪蛋白的总肽键物质的量为8.5379mmol/g。单酶中,胰蛋白酶和中性蛋白酶对山羊乳酪蛋白的水解度均较大,木瓜蛋白酶次之,碱性蛋白酶最小;胰蛋白酶对山羊乳酪蛋白的水解度最高,为14.67%,其适宜的酶解工艺为:加酶量2500U/g,pH7.5,50℃下酶解2h。复合蛋白酶中,中性蛋白酶和胰蛋白酶复合及中性蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶3酶复合时的水解度均较大,2种复合酶的水解度、平均肽链长度和平均相对分子量分别为17.34%,21.16%;5.77,4.73和692,567。【结论】在最佳酶解工艺条件下,单酶中,胰蛋白酶和中性蛋白酶对山羊乳酪蛋白水解度均较大,复合酶中,中性蛋白酶、胰蛋白酶复合及中性蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶3酶复合时的水解度均较大。
|
关 键 词: | 山羊乳酪蛋白 酶解工艺 蛋白酶 工艺参数优化 氨基态氮含量 |
收稿时间: | 3/3/2009 12:00:00 AM |
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
| 点击此处可从《西北农林科技大学学报(社会科学版)》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《西北农林科技大学学报(社会科学版)》下载免费的PDF全文 |
|