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| 芡实速冻保鲜工艺研究 | |
| 引用本文： | 李海林,潘复生,贝良华.芡实速冻保鲜工艺研究[J].江苏农业科学,2003(6):115-116. |
| 作者姓名： | 李海林 潘复生 贝良华 |
| 作者单位： | 1. 苏州农业职业技术学院,江苏苏州,215008 2. 苏州市农业局,江苏苏州,215006 |
| 基金项目： | 苏州农业职业技术学院科研项目基金资助 ( 2 0 0 2年自然科学第 2 1项 ) |
| 摘 要： | 对芡实米的速冻保鲜工艺进行了研究，结果表明：温度90—95℃、时间1～2min的烫漂处理可显著地抑制多酚氧化酶(PPO)的活性，能较好地保存鲜芡实米的感官品质；同时速冻芡实米采用注水包装，再进行冻结工艺，其保鲜效果最佳。 |
| 关 键 词： | 芡实 速冻 保鲜 工艺流程 |
| 文章编号： | 1002-1302(2003)06-0115-02 |
| 修稿时间： | 2003年7月7日 |
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