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| 我国果蔬气调贮藏保鲜技术的研究进展 | |
| 作者姓名： | 杨艳芬 王则金 |
| 作者单位： | 福建农林大学食品科技学院 |
| 摘 要： | 气调贮藏目前被认为是国际上最有效最先进的果蔬保鲜方法,其主要机理是:在维持果蔬生理状态的情况下,控制环境中气体成分。通常采用降低氧气浓度和提高二氧化碳浓度,来抑制所贮藏果蔬的呼吸强度,减少果蔬体内物质消耗,从而达到延缓果蔬衰老,延长贮藏期,使其更持久的保持新鲜和可食状态。它的主要特点是:①能保持水果蔬菜的稳定性,抑制它的成熟过程;②大大降低水果蔬菜的低温伤害,减少生理损伤和微生物的损害,从而降低水果的损失;③可以延长贮藏时间,很好地保持水果、蔬菜的生理结构,保持果蔬原有的色香味,减少干耗,提高产品质量;④改善水果… |
| 关 键 词： | 中国 水果 蔬菜 气调贮藏保鲜技术 研究进展 原理 现状 气调贮藏库 发展前景 |
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