菜西瓜脯的加工制作

菜西瓜（暂定名，本刊曾有关于“奶瓜”和“洋瓜”的报道，可能与“莱西瓜”属同一类型——编者注），是发现于山西省部分县、市的一种特异蔬菜，仅有零星分布，多为农户家庭食用。莱西瓜外形与花色均与普通西瓜相似，多为圆形、椭圆形，表皮绿色或墨绿色、黑色，带有条形花纹。但从剖面来看，又与西瓜不同，其外果皮以绿色为主，中果皮为浅黄色，胎座组织（瓜瓤）为乳白色，耐贮藏、耐运输，含糖量远远低于普通西瓜，肉质紧实，口感硬实，味淡，不能作水果鲜食。到目前为止，尚未有人对莱西瓜的分类地位进行研究。从莱西瓜肉质致密的特点考…