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| 茉莉花茶窨制过程的吸香与失香 | |
| 引用本文： | 顾峥,吴幼亭.茉莉花茶窨制过程的吸香与失香[J].茶业通报,1982(4). |
| 作者姓名： | 顾峥 吴幼亭 |
| 摘 要： | 花茶中茉莉花茶的窨制最为讲究,窨制技术变化多,用花量幅度大,品质差异悬殊。用花量多少是随着茶坯老嫩程度而变化,嫩茶多,老茶少。窨制过程中主要是依靠茶叶和鲜花的充分拌和接触,茶叶吸收鲜花水分,拌随着吸收花香。但是,在复火工序中,香气又会随着水分的蒸发而部分逸出。因此在窖制过程中存在着吸香与失香的问题。正确认识这一矛盾,对窨花技术设计与技术掌握极为重要。在生产实践中已有许多经验积累,反映在 |
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