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| 残次果酿果醋技术 | |
| 引用本文： | 周林.残次果酿果醋技术[J].农村新技术,2008(22). |
| 作者姓名： | 周林 |
| 作者单位： | 广西钟山县书香路100号县农技部,542600 |
| 摘 要： | 一、工艺流程残次果或果皮、果核→清洗→加热蒸煮→加曲(或果胶酶)→压榨→果汁(糖化液)→加酵母菌酒精发酵→加醋酸菌液醋化。二、操作程序1.清洗。将残次水果或果皮、果核等投入池中冲洗干净,拣去腐烂果、杂质,取出,沥干。2.蒸煮。将洗净的果料放入蒸汽锅 |
| 关 键 词： | 残次果 技术 果醋 工艺流程 酒精发酵 操作程序 酵母菌 糖化液 |
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