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| 混合型干酪的研制 | |
| 作者姓名： | 刘文宗 卿立刚 侯永胜 王丰田 张健 |
| 作者单位： | 西南农业大学荣昌校区重庆荣昌402460 |
| 摘 要： | 用L9(3^4)正交实验设计，研究豆浆、牛乳和乳酸菌三因素对混合型干酷品质影响。结果表明：豆浆、牛乳和乳酸菌对新鲜干酷的酸度影响不大，乳酸菌的添加量对储藏干酷酸度和风味口感的影响有显性差异。要获得品质比较好的混合型干酷，豆浆、牛乳、乳酸菌最佳配比是1：2．9：0。 |
| 关 键 词： | 混合型干酪 研制技术 正交实验设计 豆浆 牛乳 乳酸菌 |
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