韩城花椒主要营养成分的研究

通过对韩城花椒主要营养成分测定，结果表明，韩城花椒营养丰富。所含醇溶抽提物261．8g／kg，不挥发性乙醚抽提物122．3g／kg，挥发油38．3g／kg；含有大量的氨基酸，所含17种氨基酸总量为50．7g／kg，其中，脯氨酸、精氨酸、天冬氨酸和谷氨酸含量最为丰富，分别占氨基酸总量的20．5％、13．4％、12．4％和9．5％。其次为赖氨酸、缬氨酸、亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸，分别占氨基酸总量的5．9％、5．5％、4．7％、4．7％、和4．0％，含量较少的氨基酸是苯丙氨酸、丝氨酸、酪氨酸、胱氧酸、异亮氨酸、组氨酸、苏氨酸和蛋氨酸，分别占氨基酸总量的3．1％、3．1％、2．8％、2．8％、2．6％、2．2％、2．0％和0．8％；矿质元素钙、磷、铁含量分别为7．22g／kg、2．57g／kg、177．3mg／kg。