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| 香菇即食品加工技术研究 | |
| 引用本文： | 谢晨阳,么宏伟,赵凤臣,吴洪军,付婷婷,谭放.香菇即食品加工技术研究[J].中国林副特产,2014(6). |
| 作者姓名： | 谢晨阳 么宏伟 赵凤臣 吴洪军 付婷婷 谭放 |
| 作者单位： | 黑龙江省林副特产研究所，黑龙江省非木质林产品研发重点实验室，黑龙江 牡丹江 157011 |
| 摘 要： | 以香菇为主要原料，研究香菇即食品加工技术，主要进行了香菇即食品保脆、调味、保质防腐方面的研究。结果表明，保脆效果最好为氯化钙0．04％；香菇即食品调味配料技术最优参数料油为4％，食盐添加量为5％，柠檬酸添加量为0．3％，甜味剂添加量为0．05％，谷氨酸钠添加量为0．05％；杀菌处理80～90℃／10min为最优组合，防腐剂复合使用最优参数0．20‰（A ）＋0．15‰（D ），保质时间长达10个月。 |
| 关 键 词： | 香菇 保脆 调味 防腐 |
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