| 3种苹果果实发育期间果皮色泽与色素的变化及相关性分析 |
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| 引用本文： | 宋成秀,张修德,宋成香,宗泽冉,张利义,张彩霞,丛佩华.3种苹果果实发育期间果皮色泽与色素的变化及相关性分析[J].中国果业信息,2016,45(4). |
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| 作者姓名： | 宋成秀 张修德 宋成香 宗泽冉 张利义 张彩霞 丛佩华 |
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| 作者单位： | 中国农业科学院果树研究所,中国农业科学院果树研究所,山东省汶上县第一高级中学,中国农业科学院果树研究所,中国农业科学院果树研究所,中国农业科学院果树研究所,中国农业科学院果树研究所 |
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| 基金项目： | 基金项目：农业部现代农业产业技术体系建设专项资金（CARS-28）；国家科技支撑计划项目（2013BAD02B01） |
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| 摘 要： | 摘要：苹果果实色泽是评价果实商品性的关键指标，也关系着果实的营养保健功能，果实最终色泽主要由叶绿素、类胡萝卜素、花青素、类黄酮等各种色素的相对含量决定。以不同色泽野生种质“东北黄海棠(Malus.prunifolia（Willd.）Borkh.)”、“冬红果(Malus.prunifolia（Willd.）Borkh.)”、“早白海棠(Malus.asiatica Nakai.)”果实为试材，采用色差计对果实发育不同时期果皮色泽进行测定、采用比色法测量果皮中叶绿素、类胡萝卜素、花青素、类黄酮和总酚等色素的相对含量，分析果皮色素、色差的变化及其相关性。结果表明3个种质苹果发育过程中果皮类胡萝卜素、叶绿素、总酚和类黄酮整体呈下降趋势，类胡萝卜素、叶绿素在东北黄海棠近成熟期含量略有上升，总酚和类黄酮在东北黄海棠花后50天到成熟期含量逐渐上升；冬红果近成熟期果实果皮花青素含量增加，其他三个种质花青素含量变化呈略微下降趋势；类胡萝卜素与叶绿素a、叶绿素b、总叶绿素、花青素、类黄酮、总酚以及L*值都有显著或极显著相关性；叶绿素与类黄酮、总酚有显著或极显著相关性；L*值与花青素、总酚、类黄酮、类胡萝卜素、叶绿素显著或极显著相关；不同种质苹果皮色差值、各色素之间的相关性不完全一致。
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| 关 键 词： | 苹果 果皮 色素 色泽 |
| 收稿时间： | 2016/1/25 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2016/2/23 0:00:00 |
Three apple skin color and pigments changes and correlation analysis during fruit development |
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