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| 辣味馒头的加工与配方 | |
| 引用本文： | 贺荣平.辣味馒头的加工与配方[J].农家顾问,2006(8):60-60. |
| 作者姓名： | 贺荣平 |
| 摘 要： | 馒头主要以小麦粉为主料,酵母发酵,发酵时会产生很多有益的物质,而且更容易被人体吸收。而现代食品如面包、饼干、方便面等,每种食品都有3种以上的添加剂,如人造奶油、起酥油、膨化剂等,任何人工制造的添加剂都有不同程度的不利健康的负作用。相比之下不难发现,馒头作为古老的传统食品有着现代食品无法替代的优点,馒头食品加工产业也将会成为规模化、产业化的新兴食品行业。1.配料标粉10千克、水5千克、发面1千克、辣酱1千克、植物油1千克。2.工艺流艺流程和面→发酵→揉面中和→成形→蒸制→成品→包装。3.操作要点(1)和面发酵。按配方将面… |
| 关 键 词： | 食品加工 馒头 配方 辣味 现代食品 酵母发酵 人造奶油 传统食品 食品行业 添加剂 |
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