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| 鹅火腿的加工方法 | |
| 引用本文： | 高贵涛.鹅火腿的加工方法[J].新农村,2013(2):37-38. |
| 作者姓名： | 高贵涛 |
| 作者单位： | 山东省枣庄市山亭区梅花园10-2-502,277200 |
| 摘 要： | 1．取腿整形
鹅屠宰后，分割切取两侧鹅腿，从股骨下去掉胫骨、腓骨及趾蹼。需在0—10℃条件下冷却约4～6小时，使肉中的热量散失，表面干爽，肉质变得稍硬，初步整形为柳叶状，并修割整齐。修割时，应特别注意避免损伤肌肉，以修去突出的肌肉部分为限。 |
| 关 键 词： | 加工方法 火腿 鹅 热量散失 肌肉 整形 修割 切取 |
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