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| 肉品新鲜度理化检验方法的比较 | |
| 作者姓名： | 杨立 |
| 作者单位： | 兰州市动物检疫站 |
| 摘 要： | 为了快速、准确地对市场肉品的新鲜度进行检验,我们对微量扩散法、球蛋白沉淀法、测定pH,纳勒氏试剂氨反应对肉品新鲜度检验的灵敏度进行了试验比较,现将结果介绍如下:一、材料与方法1.肉样经市场检疫员感官检查判为疑似变质的肉样150份,每份采取不含肌腱、脂肪的肌肉50g待检.2.试剂注射用生理盐水及无氨蒸馏水;2%硼酸、混合指示剂、饱和碳酸钾溶液、0.01N盐酸溶液、水溶性胶;pH 5-8的试纸或25型酸度计;10%硫酸铜溶液;新配制的纳勒氏试 |
| 关 键 词： | 肉品 新鲜度 理化检验 |
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