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| 酶在柑桔加工中的应用 | |
| 引用本文： | 肖诗军,张菊华,张常宏.酶在柑桔加工中的应用[J].农村新技术,2009(12). |
| 作者姓名： | 肖诗军 张菊华 张常宏 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 酶是生物活细胞产生的具有催化功能的蛋白质,酶的催化作用具有专一性强、催化效率高和反应条件温和等显著特点.随着生物技术的不断发展,酶被日益广泛地应用于食品工业,对改进食品加工技术、提高食品质量、改善食品风味等均具有重要的意义. |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ | |
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