| 利用盐酸水解鸡肉小肽工艺条件研究 |
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| 引用本文： | 杨秀娟,陶琳丽,邓斌,曹志勇,黄伟,陶冶,戚敏,张曦.利用盐酸水解鸡肉小肽工艺条件研究[J].中国饲料,2019(5):69-73. |
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| 作者姓名： | 杨秀娟 陶琳丽 邓斌 曹志勇 黄伟 陶冶 戚敏 张曦 |
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| 作者单位： | 云南农业大学动物科学技术学院;云南农业大学云南省动物营养与饲料重点实验室;云南省农村科技服务中心;云南农业大学基础与信息工程学院;云南省饲料工业协会 |
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| 基金项目： | 云南省动物营养与饲料重点实验室开放基金项目(DYKF2015007) |
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| 摘 要： | 本研究拟制备2～3个氨基酸组成的鸡肉小肽,为鸡肉深加工和综合利用提供科学的方法和依据。试验采用三因素三水平的正交试验设计,在110℃温度下研究盐酸浓度、水解时间、料液比对鸡肉制备小肽的水解工艺条件进行研究。通过平均肽链长度和氮回收率,确定最佳的盐酸水解小肽的工艺条件。结果表明:不同水解工艺条件对总氮、游离氮、水解度、氮回收率、平均肽链长度、肽平均分子质量各项指标均有影响,对各指标进行极差分析,盐酸浓度是决定总氮、游离氮、水解度、氮回收率、平均肽链长度的主要影响因素,水解时间与料液比次之。鸡肉小肽的最优制备工艺条件为:水解时间4 h、盐酸浓度4 mol/L、料液比1∶3,在此条件下,小肽中的氮水解回收率为81.79%。
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| 关 键 词： | 盐酸 水解 鸡肉小肽 工艺条件 |
Study on acid hydrolysis of process conditions to preparation chicken peptides |
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| YANG Xiujuan,TAO Linli,DENG Bin,CAO Zhiyong,HUANG Wei,TAO Ye,QI Min,ZHANG Xi.Study on acid hydrolysis of process conditions to preparation chicken peptides[J].China Feed,2019(5):69-73. |
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| Authors: | YANG Xiujuan TAO Linli DENG Bin CAO Zhiyong HUANG Wei TAO Ye QI Min ZHANG Xi |
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| Institution: | (Collage of Animal Science and Technology,Yunnan Agricultural University,Kunming,Yunnan Province 650201,China;Yunnan Key Laboratory Animal Nutrition and Feed Science,Yunnan Agricultural University,Kunming,Yunnan Province 650201,China;Yunnan Rural Science and Technology Service,Center,Kunming,Yunnan Province 650201,China;College of Foundation and Information Engineering,Yunnan Agricultural University,Kunming,Yunnan Province 650201,China;Yunnan feed industry association,Kunming,Yunnan Province 650201,China) |
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| Abstract: | YANG Xiujuan;TAO Linli;DENG Bin;CAO Zhiyong;HUANG Wei;TAO Ye;QI Min;ZHANG Xi(Collage of Animal Science and Technology,Yunnan Agricultural University,Kunming,Yunnan Province 650201,China;Yunnan Key Laboratory Animal Nutrition and Feed Science,Yunnan Agricultural University,Kunming,Yunnan Province 650201,China;Yunnan Rural Science and Technology Service,Center,Kunming,Yunnan Province 650201,China;College of Foundation and Information Engineering,Yunnan Agricultural University,Kunming,Yunnan Province 650201,China;Yunnan feed industry association,Kunming,Yunnan Province 650201,China) |
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| Keywords: | hydrochloric acid hydrolysis chicken peptides process conditions |
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