| 沙塘鳢含肉率及肌肉营养成分分析与比较 |
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| 引用本文： | 史阳白,郝忱,丁淑燕,李潇轩,赵福海. 沙塘鳢含肉率及肌肉营养成分分析与比较[J]. 水产养殖, 2016, 0(10): 7-11. DOI: 10.3969/j.issn.1004-2091.2016.10.002 |
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| 作者姓名： | 史阳白 郝忱 丁淑燕 李潇轩 赵福海 |
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| 作者单位： | 1. 江苏省淡水水产研究所,江苏 南京210017;江苏省野生水生动物移植驯化与苗种繁育中心,江苏南京210017;2. 江苏省淡水水产研究所,江苏 南京,210017 |
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| 摘 要： | 实验对沙塘鳢含肉率及肌肉营养成分与营养品质分析比较,结果表明:沙塘鳢含肉率(52.37±0.03)%;肌肉(鲜样)中粗蛋白含量(19.45±0.20)%、粗脂肪含量(0.14±0.02)%、水分含量(79.08±0.15)%、粗灰分含量(1.08±0.02)%;肌肉中含有18种氨基酸,占肌肉总量的(18.67±0.67)%(鲜样百分比),其中8种人体必需氨基酸为(6.3±0.11)%、4种呈味氨基酸总量为(8.26±0.26)%(鲜样百分比)。结果表明,沙塘鳢具有较高的食用与营养价值。
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| 关 键 词： | 沙塘鳢 含肉率 营养成分 |
Analysis and comparison on the muscle nutrients and muscle contents of Odontobutis obscura |
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