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| 甘薯酸奶的研制 | |
| 引用本文： | 王三虎.甘薯酸奶的研制[J].河南农业科学,1996(8):36-37. |
| 作者姓名： | 王三虎 |
| 作者单位： | 河南职业技术师范学院食品加工系 |
| 摘 要： | 研究了以甘薯为主原料，生产凝固型酸奶的生产配方和条件。实验表明，甘薯经糊化、均质等处理后与鲜牛奶按一定比例配合，经乳酸菌发酵，可生产出营养全面、质构良好、成本低廉的甘薯酸奶。该工艺经济可行，具有良好的发展前途 |
| 关 键 词： | 甘薯 淀粉糊化 发酵 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |
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