|
|||||
|
|
| 探讨减少猪白肌肉发生的办法 | |
| 引用本文： | 薛铭仁.探讨减少猪白肌肉发生的办法[J].福建畜牧兽医,2000(2). |
| 作者姓名： | 薛铭仁 |
| 作者单位： | 福州市兽医卫生监督检验所!350002 |
| 摘 要： | 自 1998年 2月福州市实行生猪“定点屠宰、集中检疫”以来 ,受到越来越多市民的欢迎。但机械化屠宰 ,常出现骨骼肌水肿、变性、坏死和炎症 ,并且肌肉呈苍白颜色、吃起来风味欠佳 ,市民们怀疑是“注水肉”而不愿购买。为此 ,我们作了大量的调查及比较试验 ,发现屠宰加工过程中 ,如果增加肉尸冷却降温工序 ,取消麻电致昏工序会明显减少减轻猪白肌肉的发生 ,提高肉品卫生质量。1 麻电对白肌肉产生的观察试验 1.1 观察方法 在市场猪肉零售摊位上 ,每天抽取 2 0头产地品种相同(福清外三元猪 )、检疫流程。屠宰后肉尸冷却降温等工序都相同的… |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |