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| 油炸天然马铃薯片酥脆性研究 | |
| 引用本文： | 张奎彪,王占礼.油炸天然马铃薯片酥脆性研究[J].马铃薯杂志,1999,13(3):184-186. |
| 作者姓名： | 张奎彪 王占礼 |
| 作者单位： | [1]四平现代食品研究所 [2]吉林工学院 |
| 摘 要： | 天然马铃薯片在油炸过程中的膨化率决定了其酥脆度指标的高低。采用多次沉浮法，由表入里逐层膨化是提高油炸天然马铃薯片酥脆性的有效方法。 |
| 关 键 词： | 马铃薯炸片 油炸 酥脆 |
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