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| 纤维素酶在草莓汁生产中的应用 | |
| 引用本文： | 万日余,顾岱芳,张健,蔡松海,许兴才,李祥.纤维素酶在草莓汁生产中的应用[J].中国果菜,1996(4). |
| 作者姓名： | 万日余 顾岱芳 张健 蔡松海 许兴才 李祥 |
| 作者单位： | 盐城市农业微生物制剂厂，连云港市东海县果汁厂 |
| 摘 要： | 将绿色木霉菌株ＹＶ９５０８生产的纤维素酶制剂应用于草莓果汁加工工艺中，研究了在草莓果浆中的酶解作用，取得了较为明显的效果，与常规处理相比，出汁率提高９．２％，压榨时间缩短１５分钟，建议采用纤维素酶处理果浆，压榨汁用果胶酶脱胶的新型加工工艺。 |
| 关 键 词： | 纤维素酶 草莓汁 酶解 出汁率 澄清果汁 |
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