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| 红茶品质的生化基础 | |
| 引用本文： | 阮宇成.红茶品质的生化基础[J].茶叶科学,1964(2). |
| 作者姓名： | 阮宇成 |
| 作者单位： | 中国农业科学院茶叶研究所 |
| 摘 要： | 决定茶叶品质的因子,首先是鲜叶原料,尤其是鲜叶的嫩度与生化品质成分。这与茶树栽培地区、栽培管理技术措施以及茶树品种,均有密切关系。 从鲜叶制成成品茶之后,决定茶叶外形的主要是物理作用,尤其是与机械的工艺性能与制茶的工艺技巧密切相依。但茶叶品质的决定因子,最主要的是内质。决定茶叶内质的因子比较复杂,是茶叶生化作用过程的综合反映,决定茶叶内质因子的生化品质成分,基本上都集中在茶汤中。就红茶而言,应该包括茶黄素类物质、茶红素类物质、茶儿茶素、水溶性单 |
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