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| 水牛奶Mozzarella干酪发酵剂筛选 | |
| 作者姓名： | 董雪凤 杨子彪 任发政 李莉莉 杨应笑 葛长荣 |
| 摘 要： | 从24个水牛奶样品和2个乳扇乳清样品中选取172个细菌菌落,通过纯化和乳酸菌的初步筛选、鉴定,选出24株乳酸菌.采用脱脂乳发酵实验进一步鉴定筛选,并通过水牛奶Mozzarella干酪的加工试验,筛选出2株适合水牛奶Mozzarella干酪生产的优良乳酸菌菌株.经鉴定为:一株为唾液链球菌嗜热亚种(S.salivariussubsp themophilus)14-2;另一株为干酪乳杆菌干酪亚种(L.caseisubsp casei)W1-1. |
| 关 键 词： | 水牛奶 乳清 乳酸菌筛选 |
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