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| 烫漂对蚕豆感官品质及过氧化物酶活性的影响 | |
| 引用本文： | 陈惠,唐明霞,宋居易,袁春新,王学军,吴浩,邱卫池. 烫漂对蚕豆感官品质及过氧化物酶活性的影响[J]. 江苏农业学报, 2015, 0(3) |
| 作者姓名： | 陈惠 唐明霞 宋居易 袁春新 王学军 吴浩 邱卫池 |
| 作者单位： | 1. 江苏沿江地区农业科学研究所,江苏 如皋,226541 2. 江苏沿江地区农业科学研究所，江苏 如皋 226541; 南通市农副产品加工技术协会，江苏 南通 226001 3. 南通市农副产品加工技术协会，江苏 南通 226001; 江苏嘉安食品有限公司，江苏 南通 226001 4. 南通市农副产品加工技术协会，江苏 南通 226001; 江苏中宝食品有限公司，江苏 海门 226200 |
| 基金项目： | 江苏省农业科技自主创新基金项目，江苏省“333工程”培养基金项目，国家重点星火计划项目，南通市重大科技创新专项计划项目，南通市科技服务业计划项目，现代农业产业技术体系专项基金项目 |
| 摘 要： | <正>新鲜蔬菜一般含有多种内源酶,由于各种酶作用会使果蔬在速冻过程中品质变劣,严重影响果蔬的风味、色泽和营养价值,降低可食用性,所以大多数速冻产品在冻结前要进行烫漂处理以钝化内源酶的活性,这样才能保证速冻蔬菜品质在冻藏期间的稳定性[1-2]。色泽、硬度是速冻蚕豆的重要感官指标,令人愉悦的颜色能提高人们对食物的接受性并促进食欲,硬度则是口感的一个指标。但是随着烫漂时间的增加,蔬菜的叶绿素含量、 |
| 关 键 词： | 蚕豆 烫漂 感官品质 农产品加工 |
Effect of blanching on sensory properties and activity of peroxidase in broad beans |
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| CHEN hui,TANG Ming-xia,SONG Ju-yi,YUAN Chun-xin,WANG Xue-jun,WU Hao,QIU Wei-chi. Effect of blanching on sensory properties and activity of peroxidase in broad beans[J]. Jiangsu Journal of Agricultural Sciences, 2015, 0(3) | |
| Authors: | CHEN hui TANG Ming-xia SONG Ju-yi YUAN Chun-xin WANG Xue-jun WU Hao QIU Wei-chi |
| Abstract: | |
| Keywords: | broad bean blanching sensory property agricultural product processing |
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