| 武都地区初榨橄榄油酚类和脂肪酸组成对油脂氧化稳定性研究 |
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| 引用本文： | 唐凤霞,李川,周昊,陈虹霞,张昌伟,王成章.武都地区初榨橄榄油酚类和脂肪酸组成对油脂氧化稳定性研究[J].林产化学与工业,2024(1):111-119. |
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| 作者姓名： | 唐凤霞 李川 周昊 陈虹霞 张昌伟 王成章 |
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| 作者单位： | 中国林业科学研究院林产化学工业研究所江苏省生物质能源与材料重点实验室国家林业和草原局林产化学工程重点实验室林木生物质低碳高效利用国家工程研究中心江苏省林业资源高效加工利用协同创新中心 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划资助项目(2022YFD2200605)； |
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| 摘 要： | 对武都地区的白橄榄(U)、恩帕特雷(E)、奇迹(K)、阿斯(As)、中山24(Z)、云台14(Y)、皮瓜尔(P)、豆果(Arbe)、小苹果(M)、鄂植8(Ez)、阿尔伯萨拉(Arbo)、科拉蒂(C)、莱星(L)、佛奥(F)这14个品种初榨橄榄油的脂肪酸、酚类成分及油脂氧化稳定性进行检测和分析，单因素方差分析表明：品种间多酚和脂肪酸含量及油脂氧化稳定性存在显著性差异(p<0.05)。所有分析样品的脂肪酸组成均符合欧盟特级初榨橄榄油标准，初榨橄榄油中油酸质量分数在(56.12±0.24)%(豆果)和(71.45±0.42)%(科拉蒂)之间，亚油酸质量分数在(5.73±0.06)%(皮瓜尔)和(15.80±0.05)%(阿斯)之间，棕榈酸质量分数在(12.67±0.12)%(科拉蒂)和(18.76±0.04)%(豆果)之间。裂环烯醚萜类是主要的酚类成分，总酚质量分数最高为奇迹，为(471.35±29.34)mg/kg;最低为豆果，仅(165.65±8.08)mg/kg。主成分分析表明：富含橄榄苦苷苷元、女贞子苷元、橄榄裂环烯醚萜、油酸、芹菜素的品种氧化稳定性越高，而富含棕榈酸、亚油酸、...
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| 关 键 词： | 油橄榄 裂环烯醚萜类 脂肪酸 主成分分析 多元线性逐步回归分析 |
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